１　メディアへの露出

集客を始めるにあたり、まず必要なのが「認知」。お店のこと知ってもらうために効果的な方法が「メディアへの露出」です。

メディアへの露出方法は大きく分けるとふたつ。

まずはテレビCMや新聞、雑誌、またSNSなどのメディアに広告を出す方法です。広告を出す側（お店）が、広告内容を決められるため、伝えたいお店の魅力や価値を多くの人に届けることができます。

もう一つの方法は、お店をメディアに取り上げてもらい、記事や動画、SNSコンテンツとして露出する方法です。

掲載料をかけずにメディアに記事として取り上げてもらうために、まずはSNS（FacebookやInstagram、Twitter）を通じて情報を発信するのがおすすめ。

お店の新作メニューやキャンペーン情報を継続的に発信することで、メディアから取材を受けて記事として取り上げてもらえる可能性が高まります。

またメディアに記事として掲載された場合、お店の情報が客観的な情報として読者に伝わるため、情報の信憑性が高くなるといったメリットもあります。

２　ホームページの作成

SNSやメディアへの露出で認知度を高めたあとで重要になるのが、お店の情報を正しくかつ魅力的に伝える公式サイトの存在です。

お店を知った方が、メディアや友人の口コミから「行きたい！」と思ったとき、次のアクションとして多くの場合はネット検索を行います。

そこできちんと情報がまとめられた公式サイトが出てきたら、来店率が高まります。

また公式サイトがあれば、友人にお店を紹介するときにURLをLINEで送信もできます。

SNSページを魅力的なものにすれば公式サイトのように利用できますが、よりブランド力を高めるためには公式サイトを持つことをお勧めします。

入口としてSNSや広告、記事からお店を知ってもらい、そこから公式サイトを見てもらうイメージです。

手間のかかる公式サイト作りを後押しするサービス「favyページ」

飲食店専用の無料サイト作成サービス「favyページ」は、外食特化メディア「favy」が、飲食店オーナー向けに提供している無料サービスです。

• お店の雰囲気を知りたい
• メニューを見たい
• おおよその客単価が知りたい
• お店へのアクセス方法、地図を確認したい
• 予約をしたい

favyページでは、サイト作成の知識がなくてもこれらの情報を簡単に追加できます。

スマホからシンプルな文章と美味しい料理の写真をアップするだけで、お店のサイトが作れます。無料ですので、ぜひ一度試してみてください！

３　Web予約機能

先ほど紹介した「favyページ」にも搭載されている「Web予約機能」。

営業中に電話対応をする必要もなく、営業時間外の予約も漏らさず受け付けることができる便利なサービスです。

飲食店向けのWeb予約サービスは、予約機能だけのものから多機能なものまでいくつもあります。「favyページ」は、お店の紹介ページからそのままWeb予約できるので、スムーズですよ！

飲食店に必ず導入する「レジシステム」。

昔ながらのキャッシュレジスター以外に、最近では「POSレジ」を見かけることが増えてきました。

本記事では、飲食店の業務効率化や売上げアップも期待できる「POSレジ」の概要、使い方などをご紹介していきます！これを機に、お店のレジをPOSに変えてみませんか？

POSレジとは？

インバウンドの勢いも戻りつつあり、日本の食事を海外からの旅行者にアピールできる機会が再来しました。

今回は、飲食店向けの英語表記のメニューを作成する方法、おすすめのツールなどをご紹介します。

英語表記メニューがあると海外の方への接客がグッとスムーズに！

海外の方を接客するとき、食材の説明や料理の量などメニューについて詳しくお伝えしないといけない場面がありますよね。

英語が得意であれば口頭で説明できますが、応用の効く英語を話すのはなかなか難しいことです。
しかし意思疎通がうまくできないと、オーダーミスなどのトラブルが起きてしまう可能性もあります。

また、せっかく海外から訪れてくれたのですから、お店とっておきの料理でもてなしたい……ですよね！

わかりやすい英語表記メニューを作るコツをご紹介！

海外の方向けに英語表記メニューを作成するときは、英語訳を掲載するほかにも工夫を凝らしてみましょう。

英語表記メニューがきちんと整っていれば、どのスタッフがシフトインしていても焦らず接客することができます。

1. 写真も掲載する
2. 食材・調理方法の具体的な説明を入れる
3. 食べ方もお伝えする
4. 原材料の説明を詳しく入れる
5. メニューに番号をつけて注文しやすくする
6. 料理を厳選してしまうのもテ

写真も掲載する

「ビールの美味しい注ぎ方」をご紹介します。正しい方法で生ビールを注ぐと、同じビールでも「旨いビール」になるんです。

実際に飲み比べてみるとあまりの違いにビックリしてしまうほど！

ビールグラスは「拭かない」が正解

ビールグラスはしっかり洗浄し、逆さにして自然乾燥させましょう。

油分が残るとビールの味に影響が出るので、食洗機は使わずグラス専用のスポンジで一つひとつ手洗いするのもポイント。

ビールグラスの下を持って注ぐ

グラスの7分目までビールを注いだら、グラスをまっすぐに起こします。

ビールと泡の黄金比率は「7:3」

[左] 適正なガス圧に設定して注いだもの
[右] ガス圧を設定せず注いだもの

左は真っ白で気泡が無いけれど、右は蟹の口からでる泡のようにぶくぶくしていて、少し黄色っぽい。クリーミーな泡かそうでないかは一目瞭然です！

ガス圧を設定しないで注いだビールは気泡が粗く、泡がすぐに消えてしまいます。

ビールの注ぎ方に加えて「ガス圧」もチェックして！

正しく注いだビールの泡は再生して溢れてきますが、ガス圧を正しく調整出来ていないビールはガスが抜けていて何も起きませんでした。

正しい注ぎ方をしたビールは、泡がムースのようにとてもクリーミーでとっても美味しいんです！

ビールは少しの手間で劇的に変わります。サーバーのお掃除や温度管理、ガス圧調整も忘れずにするようにしましょう！

飲食店の新しい開業・資金調達方法としても注目され、実際にクラウドファンディングで資金調達をしてオープンする飲食店も増えてきました。

今回は、たくさんあるクラウドファンディングサイトの中から、飲食店開業と相性の良さそうなサービスをピックアップしてみました。

クラウドファンディングは3タイプある

飲食店など、ユーザーからの応援を募り、お店の開業資金や設備費用を調達できるクラウドファンディング。
同じ資金集めでも、支援のお返しの方法などがサービスごとに異なります。

まずは、主に3パターンに分けられるクラウドファンディングのタイプをご紹介しましょう。

金融型

「金融型」では、支援のお返しとして、出資者に「売上の一部」や「株式」などを提供します。
まだ創業したばかりで銀行などから資金調達が難しい場合などに利用されることが多いようです。

寄付型

SNSを集客に活用している飲食店はたくさんありますが、コツコツ投稿するのは結構大変なんですよね。
そこで本記事では、人気飲食店のSNS投稿をまとめてチラッと覗き見！どんな投稿をしているのかチェックしていくので、ネタ帳代わりにしちゃってください！

「定番商品」「人気商品」をご紹介

「四季の変化」を武器に！

「料理が盛れたら」すかさずシャッター！

あらゆる角度から「お店の内装」撮ってみる！

「〇〇の日」などイベント情報をキャッチ！

「大切に使っている道具」も投稿ネタに

「季節の食材」で来店意欲を高めよう！

サンマや松茸、たけのこ、カニ、鱧……四季の食材は「今しか食べられませんよ！」と近日中にお店に来るメリットをアピールするのに使えます。

キッチン担当の方に協力をお願いして、季節ものの食材はしっかり写真に撮っておきたいですね！

「小さいアクシデント」で親近感アップ！

お店の日常を知ってもらえる、ちょっとしたアクシデントや楽しいスタッフの紹介もおすすめ。

ずっとSNSを見ていたことで、来店した際に「初めてきた気がしない」なんて親しみを感じてくれるお客様もいるんです。

困ったら「エフェクト」でお洒落度上げる！

営業前のミーティングや営業中の様子など、映える撮り方が難しそうな写真は、エフェクトをかければ雰囲気のある投稿早変わり！

メニューになくてもOK！「まかない」

飲食店のまかないって、実は密かに人気があるんですよ。

食べる前に写真を撮って投稿すればいいので気軽ですし、作っている様子を動画で撮影してみるのも面白そうですよね。

飲食店はSNSネタの宝庫！

SNSの目的は、飲食店を知ってもらい来店のきっかけを作ること。
SNSを始めるからには、上手に活用して集客力をアップを目指しましょう！

しかしもうひとつその先にある、お店が目指すべきものとして「お客様にお店のファンになってもらい、リピートしてもらう」というものがあるのではないでしょうか？

そこで今回は、新規のお客さまがまた来てもらえるために気をつけたいことをご紹介したいと思います。

イメージアップのために気をつけるべきポイントとは？

お客さまをお店に迎え入れる時に気をつけなければいけないことはいくつかあると思います。もちろんその人のタイプや来店するタイミングなどで多少異なる部分は出てくるかもしれませんが、最低限気をつけておくべきポイントを大きく要素分解すると、

「接客」「料理」、そして「清潔感」の3点に分類できると思います。（いわゆるQSCですね。）すこし極端な言い方をすれば、この３点をしっかりとしたクオリティに保つことが出来ていれば、お客様が嫌な気分になることはないと思います。

今回はこの３つのポイントの中でも「清潔感」をピックアップしてみたいと思います！

①お店のイメージを大きく左右する「トイレ」

ひとえに「清潔感」といっても、お店全体のことを指したり、スタッフの身だしなみの、あるいは料理の盛り付けなど様々なものがあると思います。

その「清潔感」という視点でお店を見る際、お客様のイメージを特に大きくする場所が、

「トイレ」

なんです！！！！

トイレメーカーの大手TOTOさんが行った「飲食店トイレについての意識調査」という、飲食店のトイレに対する意識を調べた調査を今回はご紹介したいと思います。

この調査の中の

Ｑ：あなたは、飲食店のトイレがきれいだとどのように感じますか？(複数回答

という質問に対して、７９％の方が”お店のイメージがよくなる”と答えています。

つまり、トイレが以下に綺麗かによって、お客様のお店に対するイメージが大きく左右されるということが分かります。

②お客様にとっての「きれいなトイレ」とは？

先ほどまでで、トイレの綺麗さがお店のイメージに及ぼす影響の大きさが分かりましたが、ただ、「きれいなトイレ」とは言っても、具体的にどこを気にすればよいか曖昧ですよね。

そこ見ていただきたいのが、TOTOさんの調査の

Ｑ：アナタが飲食店のトイレで「こんなトイレだとうれしい」と思うのは、どのようなときですか？

出典：TOTOホームページ「飲食店特集」
という問いに対する回答結果です。男女別調査にも関わらず、どちらも
1位：「掃除が行き届いている」２位：「ニオイがない」という結果になりました。

もちろん新しくてピカピカなトイレであることに越したことはないと思います。しかしこの調査結果からも分かるように、細かい部分まで手が行き届いているかどうかがお客様の求める「きれいなトイレ」に近づけるためのポイントだということですね。

お店側の効率だけではなく、お客様の立場に立ってしっかりと細部にまで気を使った、素敵トイレを目指しましょう！

③お店選びにおけるトイレの重要性とは！？

さて、これまでは「トイレをきれいにしましょう！」ということを伝えてきました。

しかし「そもそも、お店を選ぶときにトイレってどれだけ重要視されてんの？」という疑問を持った方もいるのではないでしょうか？

そこで注目していただきたいのが次の調査結果です。

Ｑ：あなたが外食されるとき、お店を選ぶ基準としてどのような点をお考えですか？（複数回答可）

と質問とその回答です。

出典：TOTOホームページ「飲食店特集」
結果を見てみると、全体の１２％の人が「トイレがきれい」という点を選択していることが分かります。

それ以外に重要視されていることはもちろんありますが、調査の結果から「トイレがきれい」という点は、大体１０人に１人の割合で重要視されているということが言えます。

おいしい料理を提供することやお客さまの期待を超える接客をすることなど、気にすべきことは沢山あります。

それに加えトイレに気を使うことでお客さまに「また来たい！」と思ってもらえるはずなので、お店全体で積極的に「きれいなトイレ作り」を行っていきましょう！！

まとめ

さて、今回は「お店のリピーターを作る」という目的を達成するための重要な手段として、「トイレをきれいにする」ことの大切さをお伝えさせていただきました。

とても面白い業界ではありますが、「2年で50％の飲食店が廃業する」と言われるほど、経営を続けるのは難しいことです。

本記事では、飲食店経営が難しいと言われる理由と対処法、飲食店を軌道にのせ、経営し続けるために続けるべきことを解説していきます。

飲食店の経営が難しいと言われる理由

ここで、一般的に考えられる飲食店経営の難しさを洗い出すと、以下のようになります。

• 競合の飲食店が多い
• 運転資金の確保が難しい
• 人手が足りなくなる
• 売り上げの上限がある程度決まっている

コンセプトや提供メニューの似ている「競合の飲食店」とは常にしのぎを削っていく必要がありますし、そのための運転資金の準備も大切です。

開業のためにほとんどのお金を使ってしまうと、軌道に乗るまでの赤字やメニュー開発などの軌道修正に運転資金が耐えられず、廃業に至ってしまうケースもあります。

また、お店の席数や営業時間、提供メニューの単価などから、そのお店の売り上げの天井は予測できます。この上限を把握して仕入れや雇用などしていく必要があります。

また、たとえ売り上げ上限に届いていても人手不足や長時間労働の結果、廃業せざるを得ないという飲食店もあるようです。

飲食店経営の困難は「入念な準備」で防げる飲食店経営の困難は「入念な準備」で防げる

先に挙げた「飲食店経営の難しさ」については、開業前の準備をきちんと行えばある程度防ぐことができます。

開業前にお店のコンセプトをしっかりと練って、いろいろな人に意見をもらいましょう。
さらにコンセプトから「どのようなお客さんがターゲットか」を予測したら、その人たちにあった集客方法も見えてきます。

お料理の素晴らしさはもちろん大切ですが、売り上げ管理や従業員教育など、現状をしっかり分析できる「経営知識」を身につけておくことも必要です。

飲食店の経営に必要な知識や技術とは？

飲食店の経営に必要な知識を大きく3つに分けると、以下のようになるかと思います。

• マーケティングの知識
• 簿記
• 料理の知識

マーケティングの知識

先に挙げた「飲食店経営の難しさ」については、開業前の準備をきちんと行えばある程度防ぐことができます。

開業前にお店のコンセプトをしっかりと練って、いろいろな人に意見をもらいましょう。
さらにコンセプトから「どのようなお客さんがターゲットか」を予測したら、その人たちにあった集客方法も見えてきます。

しかし一方で、「フランチャイズはやめたほうがいい……」という声も聞こえるほど、成功するには慎重な検討と、計画が必要な起業方法でもあります。

本記事では、フランチャイズ起業における失敗リスクと成功のポイントに焦点を当てていきます。フランチャイズを検討しているあなたの、手助けになれば幸いです！

フランチャイズの失敗リスクを知っておこう